じぶに

じぶに【治部煮】

そぎ切りにした鴨・鶏肉に粉をまぶしたものを， だし汁・酒・味醂(ミリン)・醤油でさっと煮， 麩(フ)・きのこや野菜類を加えて煮込んだ金沢の郷土料理。